Receptenleer - J.G. van Eden
processen en technieken
KORTE INHOUD
Dit boek geeft een overzicht van de principes voor het bereiden van voedsel. Het geeft antwoord op de vraag waarom bepaalde technieken worden toegepast en in welke verhouding ingrediënten worden gebruikt. Bij het ontwerp van de structuur van het boek is het gerecht als uitgangspunt genomen. Zowel de techniek als het proces worden kort beschreven. De algemene bereidingstechnieken worden in een apart hoofdstuk expliciet behandeld, met vermelding van de materialen waarmee de handeling kunnen worden uitgevoerd. Ook de chemische processen die bij de bereiding van voedsel plaatsvinden krijgen in een apart hoofdstuk aandacht.
Details
2009Uitgever: ThiemeMeulenhoff176 paginasTaal: NederlandsISBN-10: 9055746177ISBN-13: 9789055746170Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
3 foto's
Aangekocht voor studie Voedings- en Dieetkunde maar studie vroegtijdig gestopt. Boek nog in perfecte staat. Op sommige bladzijden iets onderlijnd of bijgeschreven.
