Poisson&vin - Sergio Herman, Wim Vandamme
combinaisons créatives de Sergio Herman et Wim Vandamme
KORTE INHOUD
Qu'offrez-vous avec une terrine de poisson ou un poisson plutôt gras comme le saumon? Faut-il servir le même vin avec une sole et avec une truite? Les huitres et le sauvignon feront-ils bon ménage ou faut-il préférer le champagne? Peut-on associer vin rouge et poisson? Y a-t-il des combinaisons qu'il vaut mieux éviter? Pour cet ouvrage, deux des meilleurs chefs de poisson de Flandre et des Pays-Bas, Sergio Herman, du restaurant Oud Sluis (Sluis) et Wim Vandamme, de la Maison Vandamme (Zeebrugge) ont sélectionné ensemble leurs trente poissons, crustacés ou coquillages favoris. Ils les ont intégrés à des recettes originales, que leurs sommeliers ont ensuite assorties de conseils sur le vin adapté. Chacun de ces poissons, crustacés ou coquillages est par ailleurs présenté en détail: origine, caractéristiques principales, conseils pour reconnaître les spécimens les plus frais... nous n'avons rien négligé.
Ce livre vous offre aussi un aperçu des principales familles de poissons, avec leurs noms français, néerlandai...
Ce livre vous offre aussi un aperçu des principales familles de poissons, avec leurs noms français, néerlandai...
