Moleculair Koken - A. Cazor; C. Lienard
de technieken verklaard, de allernieuwste recepten
KORTE INHOUD
Moleculair koken is oeroud, het begon al op het moment dat onze
voorouders op een vuurtje gerechten gingen bereiden. Het samenvoegen
van ingrediënten én het verwarmen beïnvloedt immers de moleculaire
samenstelling. En dat heeft weer consequenties voor de dichtheid, de
smaak, de kleur en geur. Zo simpel is dat. Het hedendaags moleculaire
koken heeft echter een extra dimensie gekregen. De basis is gelegd
door twee wetenschappers: de Brits-Hon-gaarse Nicholas Kurti en de
Franse Hervé This. Zij waren superbelangrijk voor de hedendaagse
keuken. Zij maakten in de jaren ’80 van de vorige eeuw de weg vrij
voor het moleculaire succes van topchefs zoals Ferran Adrià en Heston
Blumenthal. Adrià, van het beroemde El Bulli in Roses, zette de trend
voor het hedendaagse moleculair koken. Hij vertaalde de nieuwe
technieken, voor velen een wereld van hocus pocus, naar de meest
spannende gerechten. Niet alleen vernieuwend, maar ook super van
smaak. Blumenthal, ook zo’n topchef, is eigenaar van The Fat Duck,
iet...
voorouders op een vuurtje gerechten gingen bereiden. Het samenvoegen
van ingrediënten én het verwarmen beïnvloedt immers de moleculaire
samenstelling. En dat heeft weer consequenties voor de dichtheid, de
smaak, de kleur en geur. Zo simpel is dat. Het hedendaags moleculaire
koken heeft echter een extra dimensie gekregen. De basis is gelegd
door twee wetenschappers: de Brits-Hon-gaarse Nicholas Kurti en de
Franse Hervé This. Zij waren superbelangrijk voor de hedendaagse
keuken. Zij maakten in de jaren ’80 van de vorige eeuw de weg vrij
voor het moleculaire succes van topchefs zoals Ferran Adrià en Heston
Blumenthal. Adrià, van het beroemde El Bulli in Roses, zette de trend
voor het hedendaagse moleculair koken. Hij vertaalde de nieuwe
technieken, voor velen een wereld van hocus pocus, naar de meest
spannende gerechten. Niet alleen vernieuwend, maar ook super van
smaak. Blumenthal, ook zo’n topchef, is eigenaar van The Fat Duck,
iet...
Categorie
Details
2009Uitgever: Good Cook PublishingIllustrator: J. AttardVertaler: Kim MacLean159 paginasTaal: NederlandsISBN-10: 9073191688ISBN-13: 9789073191686Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
Het boek is in goede conditie. Beschermt verpakt en binnen 24 uur verzonden. Het is mogelijk een gewenst levermoment aan te geven.
