Cook & chemist - Eke Mari�n; Jan Groenewold
smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber
Originele nieuwprijs: € 22.5
KORTE INHOUD
Moleculair koken is internationaal een sterk opkomend fenomeen, maar krijgt ook in Nederland steeds meer voet aan de grond. Chemici als Hervé This en topkoks als Jonnie Boer, Ron Blaauw en Heston Blumenthal werken samen aan vernieuwingen op culinair gebied.
Maar wat is moleculair koken nu eigenlijk? Kort gezegd is het een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van vacuümverpakt voedsel.
Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!
In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculaire ...
Maar wat is moleculair koken nu eigenlijk? Kort gezegd is het een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van vacuümverpakt voedsel.
Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!
In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculaire ...
Details
2008Uitgever: Karakter Uitgevers144 paginasTaal: NederlandsISBN-10: 906112915XISBN-13: 9789061129158Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
1 foto's
Karakter Uitgevers: Uithoorn, 2008. Gekartonneerd, 127 pp., verklarende woordenlijst, naslagwerken en links, receptenregister, 22x22x1 cm, in zeer goede staat. [Categorie: Culinaria] [Auteur: Mariën, Eke, Jan Groenewold.] [Pagina's: 127] [Jaar: 2008] [Titel: Meer Recepten uit de Moleculaire Keuken van Cook & Chemist.]
