Vacuumgaren en nieuwe technieken gastronomie - Felix Alen
KORTE INHOUD
Veertien Keukentechnieken worden officieel erkend: bakken, oven, braden, braiseren, frituren, glaceren, gratineren, grilleren, koken, pocheren, poeleren, sauteren, stomen en stoven. Vacuumgaren zou deze reeks kunnen aanvullen.De meeste andere technieken kunnen spelenderwijs in het keukenleven worden ingeschakeld. Vacuumgaren verondersteld echter studiewerk. Deze techniek vereist een goede kennis van de grondstoffen en verse ingrediënten... verder s het een kwestie van passie.
