Vis & wijn - Marc Declercq
creatieve combinaties met Sergio Herman en Wim Vadamme
KORTE INHOUD
Dertig populaire vissoorten, schelp- en schaaldieren uit de Noord-Atlantische en mediterrane wateren komen aan bod, van krab over oesters tot rog en pladijs
Hoe zien ze eruit, waar komen ze voor en hoe kun je ze bereiden?
Bij elke vissoort hoort een origineel recept, bereid door Sergio Herman (Oud Sluis), Nederlandse chef van het jaar en de nieuwe Vlaamse rijzende ster, Wim Vandamme
Met uitgebreid wijnadvies van eerste sommelier William Wouters
Welke wijn schenk je bij een visterrine of bij een eerder vette vis zoals zalm? Serveren we dezelfde wijn bij een gebakken tong en een gebakken forel? Past een sauvignonwijn bij oesters of is champagne beter? En kan je rode wijn geven bij vis? Zijn er smaakcombinaties die je beter vermijdt?
Voor dit boek selecteerden twee van de beste vischefs van de Lage Landen: Sergio Herman van restaurant Oud Sluis (Sluis) en Wim Vandamme van Maison Vandamme (Zeebrugge) samen dertig van hun favoriete vissen, schaal- en schelpdieren. Ze verwerken ze in hun meest creatieve bereidingen, ter...
Hoe zien ze eruit, waar komen ze voor en hoe kun je ze bereiden?
Bij elke vissoort hoort een origineel recept, bereid door Sergio Herman (Oud Sluis), Nederlandse chef van het jaar en de nieuwe Vlaamse rijzende ster, Wim Vandamme
Met uitgebreid wijnadvies van eerste sommelier William Wouters
Welke wijn schenk je bij een visterrine of bij een eerder vette vis zoals zalm? Serveren we dezelfde wijn bij een gebakken tong en een gebakken forel? Past een sauvignonwijn bij oesters of is champagne beter? En kan je rode wijn geven bij vis? Zijn er smaakcombinaties die je beter vermijdt?
Voor dit boek selecteerden twee van de beste vischefs van de Lage Landen: Sergio Herman van restaurant Oud Sluis (Sluis) en Wim Vandamme van Maison Vandamme (Zeebrugge) samen dertig van hun favoriete vissen, schaal- en schelpdieren. Ze verwerken ze in hun meest creatieve bereidingen, ter...
Categorie
Details
2004Uitgever: Lannoo175 paginasTaal: NederlandsGrootte: 310x240x20ISBN-10: 9020957325ISBN-13: 9789020957327Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
6 foto's
Eerste druk
In zeer goede staat.
Afmetingen: 23 x 31 x 2 cm
Hardcover zonder boekomslag
Afmetingen: 23 x 31 x 2 cm
Hardcover zonder boekomslag
