Koken - James Peterson
hét standaardwerk met meer dan 600 recepten en technieken en ruim 1500 foto's
KORTE INHOUD
Van de auteur van Bakken en Wat je als kok moet weten .
Koken begint met een beknopt overzicht van de tien basistechnieken: braden, pocheren, sauteren, stomen, frituren, grillen, roken, barbecueën en
koken.
In de recepten komen die dingen aan de orde waar thuiskoks vaak moeite mee hebben: van gebraden kip, gegrilde biefstuk en gestoofde vis tot aardappelpuree en jus, pizza's en bosvruchtentaart. Maar er zijn ook meer uitdagende recepten, zoals je zult zien bij bijvoorbeeld de hapjes en de bij-,
voor-, hoofd- en nagerechten.
Petersons passie voor zijn vak en zijn gave om de technieken helder uit te leggen, brengen de intuïtieve kok in iedereen naar boven.
De duidelijke foto's laten stap voor stap zien hoe bepaalde culinaire handelingen moeten worden verricht; bijvoorbeeld hoe je een kip in stukken verdeelt, een oester uit de schelp haalt, een hele vis braadt, jus maakt, een artisjok voorbereidt en een taart glazuurt.
Na twintig jaar lesgegeven te hebben in de basisprincipes van het koken, heeft James Peterso...
Koken begint met een beknopt overzicht van de tien basistechnieken: braden, pocheren, sauteren, stomen, frituren, grillen, roken, barbecueën en
koken.
In de recepten komen die dingen aan de orde waar thuiskoks vaak moeite mee hebben: van gebraden kip, gegrilde biefstuk en gestoofde vis tot aardappelpuree en jus, pizza's en bosvruchtentaart. Maar er zijn ook meer uitdagende recepten, zoals je zult zien bij bijvoorbeeld de hapjes en de bij-,
voor-, hoofd- en nagerechten.
Petersons passie voor zijn vak en zijn gave om de technieken helder uit te leggen, brengen de intuïtieve kok in iedereen naar boven.
De duidelijke foto's laten stap voor stap zien hoe bepaalde culinaire handelingen moeten worden verricht; bijvoorbeeld hoe je een kip in stukken verdeelt, een oester uit de schelp haalt, een hele vis braadt, jus maakt, een artisjok voorbereidt en een taart glazuurt.
Na twintig jaar lesgegeven te hebben in de basisprincipes van het koken, heeft James Peterso...
Categorie
Details
2012Uitgever: Karakter Uitgevers540 paginasTaal: NederlandsISBN-10: 9045200880ISBN-13: 9789045200880Koop dit boek tweedehands
bij volgende verkopers
2011, paperback, mooi exemplaar [Auteur: Peterson, James] [Taal: nl] [Uitgever: Karakter Uitgevers] [Jaar: 2011] [Titel: Koken]
